1、原料：老虎斑、盐、料酒、胡椒粉、糖、姜片、葱段、料酒、姜丝、葱丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、糖、热油。

2、老虎斑一条清洗干净。用4g盐先搓搓鱼身，内外都要搓到。再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀，腌15分钟。将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀（鱼皮比较厚，要小心手）。准备葱丝，姜丝，红辣椒丝。葱段、姜片。在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片。浇上一大勺料酒。水开上锅，蒸7分半钟，闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟。去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意：蒸鱼的汤汁不要丢掉，倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型。将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上。撒上3g糖。炒锅烧热油大约20g。将蒸鱼豉油烧在鱼身上，用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度。将热油炝在葱姜辣椒丝上。异常鲜美的清蒸老虎斑就做好了。