1、最好不要吃。

2、相对于其他食材来说，绿叶蔬菜中本身含有较多的硝酸盐，放置时间过长时很容易在细菌和酶的作用下转化成亚硝酸盐。

3、而亚硝酸盐进入到人体之后会影响到血红蛋白携带氧气的能力，如果长期食用过多的话就会容易使人体出现头痛头晕、乏力不适等缺氧的症状，所以一般情况下是不建议吃隔夜绿色蔬菜的。