1、材料：土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。

2、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。

3、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。

4、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。