1、首先用一碗清水将鸽子头汆入水中将其闷死，然后用60度的水浸泡鸽身，拔其羽毛洗净，用尖刀划开鸽肚，用剪刀剪断鸽胸骨。

2、用料酒，食盐，白糖，生姜腌制10分左右，备沙锅一个装清水，加几片生姜，红参或西洋参煮开，投入鸽子盖锅盖，慢火清炖即可。