1、鸡蛋打散，胡萝卜切薄片儿，西红柿切片儿，香菜切小段儿。

2、锅内底油，油热后，加入开水，炝汤。

3、汤滚后，放入胡萝卜片儿，煮至颜色变深。

4、放入饺子皮，切好的西红柿。

5、煮至西红柿变软时，贴锅边打入鸡蛋液。

6、饺子皮煮熟后，加入适量盐，少许胡椒粉。

7、出锅前，撒入葱花和香菜，即可。