1、原料：黄鳝、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜梗、盐、料酒、鸡精、蚝油。

2、黄鳝一条，去除内脏，切成3cm长的小段。

3、洗干净血水，加料酒，姜丝，盐腌一会儿。

4、准备好配菜。

5、洋葱切小片，蒜切段，辣椒切小块。

6、锅中烧水，放入鳝鱼段快速炒水，捞出，过凉水洗干净。

7、起锅烧油。

8、油七成热时，下炒过水的鳝鱼，翻炒均匀。

9、加料酒，生抽烧一会儿。

10、用碗盛出。

11、锅中留油，下配菜翻炒均匀。

12、炒熟，断生。

13、加入鳝鱼。

14、翻炒均匀，加盐、料酒、鸡精、蚝油调味。

15、起锅。