1、卤水每隔一天最好做一次过滤清理。在我们卤肉的过程中，总会有一些肉渣或者香料渣，调料渣残留在卤水中，这些残渣经过卤水的浸泡后极易变质，从而造成卤水变质。

2、所以，定期用纱布过滤卤水中的残渣，让卤水保持干净，是保证卤水品质的关键。