1、材料：鸡蛋面150克、凉拌茄子1份、香葱20克、盐1克、生抽少许、芝麻油少许。

2、清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出。

3、煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。

4、把提前准备好凉拌茄子取出。

5、面条在冷水碗里捞出、面条不糊不粘，条条分明，凉拌茄子也好了。这个时候就可以拌面了，所以食材都准备好了。

6、把凉拌茄子倒入，倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。

7、喜欢吃辣椒的，还可以发放辣椒油、辣椒酱即可。