1、准备一只三黄鸡，大概三斤左右，三黄鸡肉质细嫩，适合做大盘鸡，把鸡剁成大块备用，在准备两个黄心土豆，洗净后去皮切成滚刀块，放入清水中，防止氧化变黑，在准备两根青椒，切成滚刀块放在碗中备用。

2、准备洗净的大葱两根，切成葱段，和青椒块放在一起，在准备草果2个，肉蔻2个用刀拍碎，饭放在碗中，拍碎的大料容易出味。香叶几片，花椒一把，干辣椒段一把。所有食材准备好之后，下面我们开始烹饪。

3、把鸡块凉水下锅，加入适量的料酒。水开后焯水1分钟后捞出，用清水洗2遍，把血沫和脏东西清洗干净，控干水分备用。锅中加入少许食用油，倒入30克白糖，开中火把白糖熬化，看到白糖由黄色变成枣红色，糖色就熬好了。

4、把鸡块倒入熬好的糖色里面，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上糖色，倒入大料炒1分钟，然后加入料酒适量，老抽酱油适量，翻炒几下，倒入一瓶啤酒，250毫升，再加入适量开水没过鸡块。

5、倒入切好的土豆，加入食盐15克，大火烧开后，中火煮15分钟，15分钟后土豆和鸡块已经熟了，倒入切好的青椒和葱段，用铲子翻炒几下，即可出锅装盘。