1、先准备好西红柿，烫下去皮，切块，盛入小碗中备用。

2、切好葱花、姜末少许备用。

3、另碗中打入鸡蛋，并打散。

4、另一小碗中放入淀粉或生粉浸泡净水中待用。

5、净锅上灶，加热至锅底无水时倒入花生油，油至5成热时，放入葱花、姜末爆香，倒入西红柿，此时不要有铲翻动，最好颠锅！防止西红柿碎！

6、西红柿6～7成熟时，加入清水。

7、开锅后长流水样缓缓倒入打散的鸡蛋液，再开锅后加入适量的湿淀粉或生粉勾芡，放入适量的盐、香油、香菜叶出锅即可。