1、材料：茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖

2、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。

3、葱、姜切成丝，蒜切末。

4、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。

5、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。

6、下锅炸茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。

7、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。