1、原料：鳙鱼鱼头1个，小葱切段切末，生姜切片，盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉。

2、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟，在盘底铺上姜片和葱段。

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上。

4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。

7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。