1、食材：芥菜、开水、坛子、盖子。

2、将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。

3、准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐。

4、然后将准备好的鹅卵石放到上面，放石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来!一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子让它发酵就可以。

5、发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了。