1、老面引子里面还有大量的酵母菌，只不过是二次利用剩下的活性没有市场上干酵母那么高，采用新鲜的干酵母来发面，成功率会更高一点，老面面团里面的酵母会掺一点杂质，不太纯净，最后发出来的面可能没有想象中的那么好，建议买新的酵母。

2、从原则上来说是完全可以的，老面引子实际上也是还有很多酵母菌的一个大面团，面团里面的酵母菌，没有活力，处于休眠时期，可以代替酵母来发挥作用，只不过效果没有那么明显，发面会很慢。