1、用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。

2、茄子不去皮用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。

3、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。

4、锅里烧油，八成热时放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。