1、食材：排骨400克，小米150克，土豆1个，葱半根，姜2片，蒜3瓣，盐5克，老抽5毫升，生抽10毫升，料酒10毫升，干淀粉2勺，辣豆瓣酱2勺，油10毫升。

2、小米蒸排骨的做法：小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。

3、葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。

4、然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。

5、再倒入淀粉和豆瓣酱。

6、继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。

7、最后倒入泡过水的小米。

8、搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。

9、土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。

10、土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。

11、高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。