1、新鲜辣椒可以放冷冻室，冷冻之后加工食用，对人体一般不会有什么害处，不过出于口感考虑，最好别冰冻。

2、新鲜的辣椒是含有水分的，经过冰冻后，部分辣椒内的自由水会冻成冰，这样就破坏了辣椒的肉质，经过解冻后会发现辣椒变软了，再吃就没有原来的那个味道了。但是加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。