1、苦螺是冷水煮。

2、煮前要刷干净外壳。冷水下锅时，可加姜片和葱、料酒一起大火煮到沸腾，可去腥味。放入苦螺煮时可以时不时向同一方向转动锅里面的水，使苦螺可以均匀受热，转中小火，延长煮沸时间，这样可以灭菌和去除病毒污染。水再沸腾时，即可离锅装盆，过冷开水，就可以食用了。配上油醋汁等食用，风味更佳。