1、如果是普通蒸锅，中火蒸十五分钟左右即可。如果想吃老一点的水蒸蛋，可以稍微延长一点，不过不适宜蒸的太久，蒸太久就会影响口感。

2、蒸水蛋做法：鸡蛋4个、温开水300克、盐适量、生抽、醋、香油，葱花。

（1）四个鸡蛋打入碗中，大概200克，加适量盐。鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气泡儿。

（2）用漏勺过滤打匀的鸡蛋液。

（3）过滤后的液面没有气泡儿。

（4）罩上保鲜膜，用牙签扎几个孔，也可以扣个盘子。

（5）锅内水开后，中火蒸十五分钟左右。

（6）撒上生抽、醋、香油、葱花。

（7）蛋羹内部像果冻，也没有气泡。

（8）也可以炒个肉末铺在蛋羹上，就是肉末蒸蛋：锅内少量油八成热，放肉末翻炒至发白，用捏蒜器把鲜姜挤出一些姜汁到锅里，加一些糖翻炒一下，加入料酒、酱油、生抽继续翻炒至上色，直接铺在蛋羹上，撒一些葱花，炒出的肉末酱香味儿十足。