1、食盐溶于清水变成了淡盐水，淡盐水可以渗入青菜的植物细胞内，给植物细胞补充水分，青菜叶子被补充了大量的水分，自然不会是皱巴巴的。

2、而醋，可以很好的防止青菜氧化发黑变暗，所以浸泡过后的青菜依然会保持新鲜翠绿的颜色。