1、【所需食材】：三黄鸡、雪梨、土豆、胡萝卜、新奥尔良腌料、蚝油、黑胡椒酱、生抽、孜然粉、辣椒粉、橄榄油、蜂蜜水、葱姜、米酒、黑胡椒、盐、洋葱。

2、准备好所有要用到的食材，去菜场买一只杀好的活鸡，最好是三黄鸡不要太大，也不要太小体重大约在1斤到2斤的重量。

3、把鸡的内脏全掏出来，再把鸡的脖子和爪子一起剁掉，剁掉之后把鸡用清水清洗干净，放在一个大碗里面，在碗里面加上清水没过整个鸡，在放几片生姜和葱段，再倒入两勺米酒浸泡半个小时。

4、把烤鸡时要用到的配菜洗干净，把雪梨切成滚刀块，土豆和胡萝卜去皮也切成滚刀块，同时将洋葱也切成块状，把所有切好的食材放在烤盘里面，烤盘底垫上一层锡纸。

5、在切好的食材上面撒上适量的盐，少许的胡椒粉，还有孜然和辣椒粉，再倒上少许的橄榄油，并把食材和佐料均匀的拌在一起。

6、再取少量的洋葱、胡萝卜和雪梨，把它们切成小丁装在碗里，在碗里倒入新奥尔良腌料，蚝油、黑胡椒酱、生抽、孜然和辣椒粉将其均匀的拌在一起。

7、取出三黄鸡，把腌好的配料均匀的涂抹在鸡的表面，同时鸡的肚里面也要塞一些腌料，腌好后我们要盖上盖子，把它放到冰箱里腌12个小时以上。

8、鸡腌好以后，用旋转叉把鸡穿起来，放进烤箱的旋转位置，温度调到大约200度左右，时间也调至60分钟。

9、时间到了以后，我们打开烤箱，把之前准备好托盘里面的配菜放进烤箱，再次把烤箱时长调到60分钟，这是第二个60分钟。

10、在烤第二次结束以后，我们把鸡拿出来，在鸡身上面再涂一次腌料，并用锡纸把鸡翅尖包起来，在鸡身上盖一层铝箔纸，放进烤箱进行第三次烤，温度还是200度，时间也是60分钟。

11、烤鸡出炉时会散发出阵阵香气，外皮脆香内里滑嫩多汁，包括配菜雪梨等也散发着诱人的味道也可在出炉时在外面刷上一层蜂蜜水。

12、【烹饪技巧】在准备食材时，鸡建议是选择三黄鸡为好，重量大约在一到两斤左右，这样烤出来的鸡肉质更嫩滑一些。鸡身在涂腌料时一定要到位，鸡的内脏部位也要涂到，涂抹好以后腌制的时间最好是在24个小时左右，时间越长越入味。