1、茄子炒土豆翻炒大约4分钟左右。

2、【制作食材】茄子，土豆，青椒，红椒，小葱，大蒜，生姜，生抽，老抽，白糖，蚝油，食盐，食用油，淀粉。

2、【制作步骤】首先，将茄子洗净，洗净后去掉头和尾，然后切成滚刀状；然后拿出两个土豆，削皮后切成小块，放置在碗中，然后加入适量清水浸泡。这一步的目的是为了防止土豆在空气中氧化；然后拿出准备好的青红椒，洗净后去掉里面的籽，切成片状待用；接着开始准备炒菜时所需的葱花、蒜片、姜丝，放在一旁待用；准备一个小碗，碗中打入一个鸡蛋，搅散后倒入装茄子的大碗，搅拌均匀后，加入20克淀粉，继续用筷子搅匀；然后开始准备炒菜所需的料汁。准备一个小碗，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、清水，十三香，搅拌均匀；起锅热油，锅中多倒一点油，因为要炸土豆块和茄块。油温六成热时，倒入准备好的土豆块下锅炸，土豆块炸熟之后，捞出控油，不喜欢太多油的朋友可以用吸油纸吸去表面的油；接着我们继续炸茄块，茄块表面呈金黄色就可以捞出控油了。因为土豆和茄子种类不一样，土豆没有茄子容易炸熟，所以分开炸，确保两个都炸熟，炸出最好的效果；然后锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，炒香后放入茄子和土豆翻炒一分钟，接着放入调好的料汁，接着翻炒一分钟，然后放入青红椒翻炒，炒至断生，一分钟后，关火出锅；出锅装盘，一道美味的茄子烧土豆就做好了，吃起来汤汁浓郁，鲜香下饭。