1、炒羊肚一般45分钟至1小时能熟。

2、材料：精盐适量、香醋适量、白糖适量、胡椒粉适量、味精适量、湿淀粉适量。

3、将羊肚油膜刮去洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味。

4、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时。

5、再连同碱水一起下锅煮透。

6、然后放进清水漂洗1小时直至碱味清除。

7、再将羊肚洗净切丝，尽量切均匀一点。

8、将冬笋削去外皮，切细条，用沸水焯熟备用。

9、将葱去根须和姜洗净，将葱切成段，姜切成片备用。

10、将精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

11、将锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。

12、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

13、出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。