1、为了保证鱼肉嫩滑且紧致的口感，我们应当注意要用开水下锅煮，减少煮至的时间，能够尽可能保证鱼肉嫩滑不老，而且注意发白后即可出锅；

2、最后用热油浇花椒和干红辣椒的步骤不能少，可以充分逼出其中的香味，这一步同样也是做酸菜鱼好吃的关键，所以大家需要掌握好。