1、使用夹子肉也是比较受欢迎的，也就是猪前腿与猪身相连的部位。前腿肉比较肥，纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香肠吃起来会更加柔和。

2、后腿肉瘦肉比较多，是前腿肉重量的一倍，其肉质纤维粗，口感较硬。而使用后腿肉所做的灌香肠，要比里脊肉和眉毛肉更硬一些，且不容易化渣。所以建议将前腿以及后腿肉在一起绞碎。

3、在灌香肠时注意不要放过多的盐，放过多的盐不仅会使得味道过咸，并且食用后对健康也非常不利，如若是自家腌制，最好使用精制细盐，比例在3%最为合适。