1、水煮虾应该用开水来煮，如果用凉水煮，则随着水温的上升，其水分和鲜味物质也会损失一部分，而且煮的时间比较长，最后的虾肉口感会很老很柴。

2、如果用开水煮，则瞬间就可以锁住虾肉的水分，而且煮的时间比较短，（个头较大的虾水开后煮5分钟左右，中等个头的2到3分钟，较小的一两分钟即可），这样能够保持住虾肉的鲜美和弹性，但是一切的一切都必须使用新鲜的虾来制作。