1、视情况而定。如果是超市里面买的速冻水饺，那么就要用冷水来煮了。如果是现包的饺子，那就一定要等到水开了再下锅。

2、速冻水饺，大多都是真空冷冻过的，如果用热水煮的话，很容易出现饺子皮煮熟，而饺子馅儿却还没熟的现象发生，这要等到饺子馅也跟着熟了，那么就会出现饺子皮破了，这也就是为何在煮速冻水饺时容易破皮的道理。

3、现包饺子需要先将冷水烧开，然后才将水饺放入锅中煮。另外可以在饺子下锅之前，先在水中放入少许的盐，这样也可以避免饺子黏连在一起。同时在煮饺子的过程中，可以稍微搅拌一下，当水第一次烧开之后，这时饺子还没熟，可以在水中加入少许的冷水，让它保持在微微沸腾的状态，直至饺子，漂浮起来，就可以出锅啦。