1、取半只柚子，剥皮，将柚子皮切成薄片。

2、然后将切好的柚子皮浸泡入清水中几分钟，然后捞出挤干水。换水再浸再挤。重复几次后，泡入水中几小时。我自己搁置了一夜。

3、将泡好的柚子皮捞出挤干水，烧开一锅水，放入柚子皮，被热水全浸没后十几秒捞出，再放水凉水中过一道，等柚子皮变凉后沥干水分。这步骤主要去除柚子皮苦涩味。

4、将姜蒜辣椒切成细丁，然后将油放入锅中烧热，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一些水，放少许盐，下酱油调色。盐不要放多了，柚子皮很容易吸收。此时倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮吸干了。所以如果此时再放其他调味品或再添入柚子皮，后放的将不上色，水分也不均匀。

5、等柚子皮炒的略干，可以再放入一点水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上葱花装盘了。