1、主料：田螺500克。调料：豆豉35克，白皮大蒜15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克。

2、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

3、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

4、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

5、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。