1、带皮五花肉，洗净，放入凉水，大火焯，水开，捞肉盛盘，关火。肉晾凉，放冰箱冷冻，至外表发硬，取出，切大块，5-7公分见方。

2、平底锅上油，煎肉，至四面发黄，盛盘备用。

3、炒锅上油少许，放姜丝、八角、花椒，中火煸炒出香味，续水，放糖，搅动化糖。糖出黄红色，下肉，翻炒上色，续水，继续炒，炒出肉香。续水，大火烧开，放盐、糖、香叶、桂皮，关火。

4、将炒锅内所有东西连稠带稀倒入高压锅，高压30分钟。关火，放气，开盖。将高压锅内所有东西再倒回炒锅，大火收汁。盛盘即可。