1、盖锅盖，聚气，锅里的食物熟的快。

2、不盖锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢。

3、盖锅盖可以使食物在短时间内就熟透，水分损失最小。

4、不盖锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢，时间长了，水分损失大。