1、准备主料：猪头6500克。调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克。

2、葱去根须洗净，切段；姜洗净，切片；蒜去蒜衣，洗净，切片；

3、将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；猪脸切成两块，下巴切成3 块再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；

4、锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

5、烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。