1、看春笋的竹节。如果竹笋的竹节距离比较近,并且长得比较密,说明这个竹笋是比较嫩的,吃起来的口感会非常的好,相反,如果春笋中间的距离比较大,说明这个竹笋就长得比较老,口感相对来说就会比较差。
2、看春笋的根部颜色。一般新鲜的比较嫩的竹笋,它根部的颜色是象牙色的,老的春笋它的根部颜色会稍微的偏黄,判断竹笋的老嫩不能根据外壳的颜色深浅来判断,有的春笋颜色比较深,这是因为被阳光照射的原因造成的。
3、掐春笋的底部。春笋的老嫩可以根据掐春笋的根部来判断,新鲜的比较嫩的春笋它的根部是非常容易掐开掐断的,而老的春笋底部是比较硬的,用手是掐不动的,它的底部是比较粗糙的。
4、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉的颜色是黄色的是稍微好一点的竹笋,如果是绿色的则是质量比较差的,大家在买的时候注意看一下,最好是买白色笋肉的竹笋。
5、看笋体。优质的竹笋体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,如果竹笋是又瘦又长的那就是恶劣的竹笋,再就是大家在挑选的时候可以用手摸一下,如果摸起来比较湿润,那就是变坏的一种标志,尽量不要再食用了。其次不要买太大的竹笋,从头部到尾部不要超过30公分,如果竹笋太大,根部纤维会变粗而老化,竹笋的口感也不好。如果是斜歪,弯曲形状的鲜笋,绝对是好的竹笋。