1、常温下保存不到一天。

2、温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。

3、水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。

4、湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。

5、气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。