1、把削皮后的淮山浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

2、或者淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

3、或者放在加油醋的冷水里。

4、还可泡在柠檬水里，然后炒淮山的时候再涝出来炒不会变黑。

5、淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。