1、用料：长茄子200克、鸡蛋150克、盐2克、蒜4克、油8克、生抽4克、蚝油3克、香醋2克。

2、长茄子切成条状，加盐腌制片刻。

3、鸡蛋打入碗中，加盐搅打成蛋液。

4、锅里倒入油，油热后倒入蛋液炒成块状盛出。

5、将茄子的水分挤掉，锅里倒一点点油将茄子煸软。

6、生抽、蒜、蚝油、香醋混合，倒入锅中。

7、最后将鸡蛋倒入，混合均匀出锅。