1、将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。

2、冷冻的老汤解冻。

3、锅中放水，把护心肉放入焯掉血水。

4、焯好的护心肉捞出控水。

5、锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开。

6、打去浮沫后转小火煮一小时左右。

7、用筷子能轻松扎透即可。

8、捞出晾凉切小片。

9、碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀。

10、肉码盘，将料油倒在肉上拌匀即可食用。