1、把鸡蛋清洗干净，清水里加些白醋，把鸡蛋浸泡其中，浸泡过后蛋壳变薄，煮熟后好剥壳。

2、鸡蛋冷水下锅，大火烧开，煮5分钟就可以了，煮太久，鸡蛋太熟，不好消化。

3、煮熟的鸡蛋捞出，浸泡冷水中，冷却后就可以捞出剥壳了。

4、鸡蛋剥壳后放盆中，用勺子碾碎，再加切碎的香菜，加盐、生抽、味精和香油，拌一拌匀就可以摆盘上桌了。