1、面条里为了成型和需要都加入了一定的食用碱，所以我们煮面的时候如果加入少许食用醋，可以保证面条顺滑细腻，而且减轻面碱的味道。

2、煮面，很容易泡沫溢出来，如果我们在煮面的汤里加入少许豆油，可以避免面条粘连，而且也不会起泡沫。

3、下面，一定要把水烧的滚开，然后在吧面条下到滚开的水里，两分钟后面条就熟透出锅，用冷水投一遍，如此就劲道美味了。

4、煮挂面的时候当水刚冒气泡时就要放入面条，然后搅动几下盖上锅盖，水开后加入适量凉水，稍煮即可。这样煮出的挂容易熟且不黏汤，比较好吃。

5、煮面的时候，适合用中火煮，随开随点些凉水，使面条均匀受热。如果用太大的火煮，水温很高，会使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。