1、把买来的猪头肉洗净，用炭烤的方法去毛，也可以用刀片刮一刮，处理干净十分重要；

2、在猪头肉上面涂抹一些醋，这样可以让肉质变软；

3、准备好配料，可以准备一些花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒，把这些材料洗好切好；

4、将猪头切成两半，放进高压锅中，把3中准备的配料倒进去，搅拌后就可以开火了；

5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等；

6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。