1、大蒜水：拨1两瓣大蒜，加少量水，用搅拌器打碎，然后加入少量盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在1个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，1小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

2、等油冒烟以后关火，略微晾晾，大概有个78成热的时候就能够倒入辣椒了。

3、先倒1半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取1个小勺舀1点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅1样，但由于水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉便可。