1、食材：鸭头9个，花椒1大把，小茴香1小勺，老抽1汤勺，香叶6片，姜4片，生抽2大汤勺，冰糖4小块，八角3个，桂皮1块（指头长短），耗油2大勺，剁椒3大勺，葱拌侣豆瓣酱3大勺，干辣椒10个。

2、把花椒，茴香，八角，干辣椒，香叶，桂皮，放入袋中扎紧。料锅中放入冷水后，倒入生抽和老抽。开火煮沸，煮沸后调小火，煮40分钟。20分钟左右，将步骤2炒好的辣椒酱放入料锅中。

3、炒锅烧油，热油后放入豆瓣酱和剁辣椒，炒半小时出油，捞出放盘中备用。

4、翻炒摇头：炒锅倒油，放生姜4片，剁辣椒若干，反复翻炒鸭头至微变色即可，捞出待用。

5、料锅40分钟左右，调料入味，将炒好等待的鸭头放入锅中，先大火10分钟，此时料水微苦，放入适量冰糖调至合适口味，再小火20分钟，关火焖1小时，捞出可以食用。