1、炸肉丸子淀粉和肉的比例是10：1。

2、炸肉丸子的具体做法：

（1）准备材料：猪肉泥350克，牛肉糜150克，小葱3棵，姜泥适量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐适量，淀粉50克，鸡蛋1个，芹菜丁少许，油1L。

（2）将准备好的小葱洗净，切成粒备用。

（3）猪肉泥和牛肉泥放入容器中，加入葱粒和姜泥。

（4）接着加入盐、花椒粉、白胡椒粉。

（5）容器中打入准备好的鸡蛋。

（6）加入准备好的淀粉。

（7）用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

（8）然后加入芹菜丁搅拌均匀。

（9）干锅倒入食用油，烧至七成热。

（10）左手抓起肉泥，虎口挤出肉丸。

（11）拿勺子将挤出的肉丸挖下，放入油锅中。

（12）中小火炸至肉丸慢慢浮起变成金黄色即可。