1、首先我们在鱼处理好后，要将鱼表面的水分沥干（一定要沥干）。然后在锅中倒入适量的食用油，将油烧到7成热，也就是油一直在冒烟的时候，再将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，这时又将火关掉，让油温冷却到3成热，再开中小火，接着放入控干水分的鲫鱼煎，这样鱼皮直接和油充分接触，便会炸成酥酥的样子紧贴着鱼肉，便不会粘锅了，鱼皮也自然不会破了。

2、将锅烧热后，在倒一些凉油涮一下锅，马上倒出，重复两到三次后再把鱼放入油锅中煎，这样的话可以防止鱼直接放入一次热油后粘锅，将油锅烧热，把鱼放在锅铲上，这样不会由于火力过大而粘锅了，并且鱼会微微泛黄还好看。 在热油锅中放入一些白糖，当白糖颜色微微泛黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。在煎鱼的时候，不要盲目的翻面，要等到鱼熟了再翻，否则鱼皮会破裂，还要粘锅。要控制好油温，直到皮肤金黄再翻过来。