1、腌制，如果你是煎鱼或煎肉，不管是什么鱼和肉类，都要先用盐巴腌制10分钟左右，盐巴腌制可以使肉质收缩，肉的密度加大，油煎时不破皮。

2、生姜抹锅，方法很简单，取大一点的生姜一块，切成较厚的片备用，在开火把锅烧热，用手取生姜片，以切开面，在锅底顺时针涂抹，要把油煎区域都涂抹到位，可以反复涂抹2次，效果更佳；原理应该，通过涂抹形成一层隔离膜吧，是不是这样就不知道了，炳哥也是老一辈教的，反正特别管用。

3、热油喂锅，就是用油先把锅喂饱，这也是酒店大厨煎制食物不粘锅的秘密，长期的大油烧制食物，锅都喂饱了，所以就不会粘锅，而居家厨房不会像饭店那样每天都是大油煮东西，所以用之前要先养锅。干锅烧热（中小火），倒入油，慢慢顺时针转动锅，把要用区域都用油覆盖到，反复转动，喂1-2分钟，即可煎炸食物了。

4、热油加盐，油温烧到8成热时，开小火撒入少许细盐，炒制，用锅铲铲开到要用区域，均匀即可。