1、用冰糖和绵糖制作糖色，锅中放色拉油和糖的比例是三比一油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

2、用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。方法和冰糖一样。