1、食材：茄子80克、土豆50克、番茄10克、鸡蛋1个、大葱，鲜姜各6克、花生油若干、生抽3克、盐，味精各适量。

2、茄子80克洗净，去皮，切成小丁待用。

3、土豆50克洗净，去皮，切成小丁待用。

4、番茄10克。洗净，切成小块儿待用。

5、鸡蛋1个打开，调碎。锅里放油加热，把鸡蛋烹熟待用。

6、大葱，鲜姜各6克。分别剥好，洗净，切碎待用。

7、锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入葱姜煸炒，待葱姜煸炒出香味，分别放入土豆，番茄和茄子，翻炒，加入生抽翻炒，加水适量。待土豆七成熟时，放入鸡蛋翻炒，待土豆熟透加盐，味精，调口调味出锅。