1、折耳根适量，钳鱼2斤，豆瓣酱适量，辣椒面适量，花椒适量，大料适量，豆豉适量，香菜适量，葱姜蒜适量，油适量。

2、钳鱼洗净血水，背上开口。

3、放胡椒，姜片，盐，双面腌制均匀。

4、折耳根洗净垫底，鱼放上面。大料炸油，刷在鱼身上。之后洒上辣椒面。

5、烤箱预热。鱼放烤箱里。210度。上下火，烤20分钟。

6、放入想吃的蔬菜。加鱼腥草（折耳根叶子），藕片，杏鲍菇。

7、20分钟后，关下火，只烤上火5分钟。