1、主料：金针菇300克。

2、辅料：鸡蛋清30克、花生仁15克。

3、调料：色拉油20克、盐3克、味精1克、姜5克、蒜5克、花椒5克、香油1克、玉米淀10克、小麦面5克、辣椒10克、大葱10克、辣椒油15克。

4、金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分。

5、蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊。

6、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油

7、锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香。

8、倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味。

9、撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。