1、用料：长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。

2、将鱼仔细的刮净鱼鳞，清洗干净。去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，为了美观，只保留尾鳍，将鱼腹内的一层黑膜撕掉，否则会很腥。

3、在鱼身上均匀的划上口子，方便入味和成熟。

4、用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，将腌出的汤汁倒掉。

5、把鱼头和鱼腹撑开，将鱼立在盘子里，这样造型比较好看。

6、蒸锅烧开，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟。

7、蒸好之后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁。

8、将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合。

9、将蒸鱼豉油浇在鱼身上，摆上葱丝即可。